Ricetta di @pier_pan_
Un piatto che profuma di primavera, dove la dolcezza dei piselli incontra la freschezza degli asparagi e il carattere deciso del guanciale croccante… una coccola semplice e golosa.
Procedimento
- Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Unite farina e sale, lavorando fino a ottenere un panetto morbido. Formate dei filoncini, ricavate gli gnocchi e infarinateli leggermente.
- Tagliate il guanciale a listarelle di circa ½ cm e fatelo sudare in padella a fuoco basso finché il grasso si scioglie e diventa croccante. Scolatelo conservando il grasso, lasciatelo raffreddare e poi tritatelo grossolanamente al coltello.
- Cuocete i piselli con un filo d’olio, sale, pepe e poca acqua calda. Frullateli aggiungendo un po’ di grasso del guanciale e olio EVO a filo fino a ottenere una crema liscia (per una texture ancora più setosa, passatela al setaccio). Regolate di sale e pepe.
- Saltate le punte di asparagi, lavate e divise a metà, nel grasso del guanciale per pochi minuti: devono restare croccanti.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono a galla, trasferiteli in padella e conditeli con grasso del guanciale, un filo d’olio e abbondante parmigiano.
Impiattamento
Stendete la crema di piselli calda sul fondo, adagiate gli gnocchi e completate con le punte di asparagi e il guanciale croccante.
